Perasa termasuk herba dan rempah-rempah, yang mereka sendiri sering disebut sebagai "perasa".[petikan diperlukan] Bagaimanapun, Larousse Gastronomique menyatakan bahawa "untuk memperasa dan untuk memperisa bukan hal yang sama", menegaskan yang perasa termasuk menambah sedikit atau banyak garam ditambah untuk persediaan.[1] Garam boleh digunakan untuk menarik keluar air, atau untuk menaikkan rasa asli makanan lalu menjadikannya diperkaya atau lebih halus, bergantung pada hidangan. Prosedur jenis ini adalah serupa dengan pengawetan. Misalnya, garam laut (garam kasar halus) disapu ke ayam, kambing, dan lembu untuk mengempukkan daging dan meningkatkan rasa. Lain perasa seperti lada hitam dan basil memindahkan beberapa rasa mereka ke makanan. Hidangan direka dengan baik boleh bergabung perasa yang saling melengkapi.

Selain pilihan herba dan perasa, masa ketika perisa ditambah akan menjejaskan makanan yang sedang dimasak.

Dalam beberapa budaya, daging mungkin diperasakan dengan menuangkan sos di atas hidangan di meja. Pelbagai teknik perasa wujud dalam pelbagai budaya.